「肉研」創業者である仲川俊彦が名付けました。

この名前には2つの意味があります。
1つめは、「肉を、研く（みがく）」こと。
肉を研くとは、肉の余分な脂や筋を切り落とし綺麗に捌くことです。
２つめは、「肉を、極める」こと。
肉の目利き、捌く技術、食べ方の知識など肉に対し精進していくことです。

私たちは、この名前の意味を大切にしお客様によりいっそう美味しいお肉をよりいっそうの感動をお届けすることを目指しています。

◎代表取締役メッセージ
人の、誠実さを、研く（みがく）。
肉研にとって「研く」とは人の誠実さを研くことでもあります。

誠実に研きあげたお肉を
誠実な気持ちの良いお店で
誠実な接客でお渡しする。
それは、お肉をさらに美味しくします。

肉研では、人の誠実さを研くことを毎日続けています。