若狭牛 にくけん
競りから、研き、接客まで、誠実に。
牛肉には様々なランク付けがされています。
しかし、同じランクの牛の中でも美味しさは違います。
だから、私たちは自ら競りに足を運び目利きを行っています。
現場で「肉付きなどのスタイル」「ロースの断面」「霜降りの細かさ」「肉の色」「脂の質」「もものハリ」などを目で確認し、必ず一頭買いで仕入れています。
一頭買いにこだわるのは一頭から数キロしか取れない希少部位なども含め様々な部位を適性な価格でお客様にご提供できるからです。
仕入れた牛肉は、余分な脂や筋を切り落とし研きあげます。研くのはとても繊細な作業で、技術が必要です。
包丁を肉に入れる動作ひとつひとつを、丁寧に美しく。研く技術で、お肉の美味しさが変わります。
お肉は1頭1頭美味しさが異なりますし、お店にあるお肉の状況も毎日異なります。
例えば、お客様から牛肉のご注文をいただいた時にお客様のお好みの部位が揃っていない場合もあります。その時は、素直にお店の状況をお伝えしお好みや食べ方なども考慮し、その時の精一杯のご提案をさせていただきます。
さらに、良いお肉が入った際には直接ご連絡をさせていただくこともあります。
“お客様にもっと美味しいお肉をお届けしたい”
だから一貫していることは「誠実さ」。
私たちは、すみずみまで誠実であることにこだわり続けています。
